Bak maten med Caroline

“Bruk oss i dag, det er ikke sikkert vi er her i morgen”. Budskapet henger på skilt og plakater i små butikker, kafeer og restauranter rundt om i landet, og vitner om en vanskelig tid. Spesielt de små og mellomstore bedriftene har fått kjenne på konsekvensene av corona. 

I denne episoden har Caroline besøk av Hildegunn Foldnes, også kjent som “Hildegunn på Torget”. Hun er den eneste kvinnelige Torghandleren på Fisketorget i Bergen, og har stått der i mer enn 20 år. Hun brenner for å gi kundene fersk, kortreist sjømat og at Fisketorget skal være et kvalitetsstempel og en ære for byen.

Hildegunn forteller i denne episoden historien om hvordan det er å være fiskehandler på torget med et stadig økende press utenifra, hvordan hun tilpasser seg endringer, og hvilke utfordringer hun har møtt gjennom mange år på torget. For det er ikke lett å være liten, verken før corona, eller akkurat nå. 

Hun deler også hvilke tanker om hva bærekraftig fisk er, hva som skjer med fisken før den kommer på tallerken og hvorfor hun mener det bør bli kortere avstand mellom fisker og forbruker. Episoden er laget i samarbeid med Norges vel. 

Det finnes over 30.000 plantearter i verden som kan brukes til mat. Mange av disse artene har igjen tusenvis av sorter med ulike kvaliteter. Noen tåler tørke godt eller er spesielt næringsrike, noen er skyggetålerante, mens andre igjen motstår skadedyr og sykdommer veldig godt. 

Til tross for enorm variasjon, er det kun 200 plantearter som blir dyrka i noe særlig grad i landbruket i dag, og bare et knippe av disse utgjør brorparten av maten vi spiser. Så lite som ni arter utgjør nesten 70 prosent av det som dyrkes på verdensbasis. De siste hundre årene har vi altså redusert mangfoldet i matplantene våre betraktelig.

I denne episoden har Caroline besøk hos Regine Andersen på Fridtjof Nansens institutt for å få svar på alt dette. Regine er seniorforsker og spesialisert på forvaltning av plantegenetisk mangfold og jobber med å ta vare på og videreutvikle plantemangfoldet rundt om i verden. Hun har også bygget opp og ledet et internasjonalt prosjekt om bønders rettigheter til såvare og samlet suksesshistorier i en bok om samme tema. I tillegg har hun vært daglig leder i Økologisk Norge.

Caroline lurer i denne episoden på hva som egentlig er betydningen av et så ensarta landbruk. Og hva betyr det å miste dette mangfoldet? Hvilken betydning har det for helsa vår, matjorda og for kulturen? Og hva med for klimaendringene vi står ovenfor? 

Episoden er laget i samarbeid med Norges vel.

I en verden som skriker etter bærekraft, hvilken rolle har tang og tare?  

Tang og tare finnes i mengder langs kysten, kan dyrkes uten noen innsatsfaktorer og er skikkelig sunt. I denne episoden har Caroline besøk av Arne Duinker og Amanda Bahl for å bli kjent med de fantastiske algene. De snakker om hvorfor tang og tare bør bli en større del av kostholdet i Norge, hvordan man høster det, hva man kan bruke tang og tare til og ikke minst hvordan det smaker. 

Amanda er matkritiker og matjournalist, og du så henne som dommer i TV-programmet familiekokkene på NRK i vinter. Arne Duinker er forsker og sanke-entusiast, og jobber på Havforskningsinstituttet i Bergen.

I denne episoden har Caroline besøk av antropolog og professor i nyskapning og bygdeutvikling Dag Jørund Lønning. Dag Jørund er rektor ved Høyskolen for grønn utvikling, og er både utskjelt og belønnet, provoserende og inspirerende, og har, enten man liker det eller ikke, mange spennende tanker om fremtidens landbruk. 

Det skal det handle om forholdet mellom menneske og natur, rettferdighet og dyrevelferd, og Caroline lurer på følgende: 

Hva betyr det egentlig at landbruket er rettferdig? Hvem skal det være rettferdig for? Hvordan ser det ut når det er rettferdig for menneskene involvert? Eller for økosystemene rundt oss? Eller hva med produksjonsdyrene? 

Episoden er sponset av økologisk.no.

Lyst til å følge Caroline og podcasten på instagram? @bakmatenmedcaroline

Gjennom mer en 10 år har Caroline vært ut og inn av store og små organisasjoner, arbeidsplasser, studier, miljøer og land. Den røde tråden hele tiden har vært en søken etter bærekraftig mat og landbruk. 

I denne episoden deler hun sin personlige historie. Hun forteller om sitt første møte med landbruket på en biodynamisk gård i England etter videregående, om reiser og studier. På Universitetet i Ås ble hun først kjent med naturvitenskap, plantedyrking og landbruk gjennom plantevitenskap, for så å bli kasta ut av komfortsonen sin på veien for å bli en agroøkolog. 

Etter studiene fikk hun jobb i som trainee i landbrukets største organisasjoner, og hun deler hvordan dette både var lærerikt, øyeåpnende og og noen ganger vanskelig.

Gjennom lang, lang tid har vi mennesker brukt naturressursene vi har rundt oss på en sånn måte at det sakte, men sikkert tærer på naturens egen evne til å opprettholde seg selv. Vi har fjerna skog og natur til fordel for store åpne jorder, og drevet jorda så hardt mange stedet at den ikke lenger er i stand til å holde på verken vann eller næring.

Men finnes det en måte å drive jorda på som bygger opp mer enn den bryter ned? En måte som ivaretar og bygger opp naturens egen evne til å tåle forandring, og bondens økonomi og humør?

I ukas episode har jeg besøk av Anders Lerberg Kopstad. Anders er bonde, foredragsholder og landbruksrådgiver, og hjelper bønder å komme i gang med regenerativt landbruk.

Anders deler i denne episoden tankene sine om hvorfor dagens landbrukssystem er bygget på helt feil premisser, og hvordan det å tenke regenerativt kan være en god måte på rette det opp igjen på. Vi snakker om hvorfor vi mennesker må begynne å se oss selv som en del av naturen, om hvordan vi kan ta bedre vare på matjorda, om beitedyrenes rolle i et økosystem, og mye mer.

I denne ukas har jeg besøk av Atle Tærum fra Skott gård. Atle lever av å se muligheter og tenke utenfor boksen, og produserer prisbelønnede safter og viner på plommer som ellers ville blitt kastet.

I denne episoden snakker vi om det å bruke alle ressurser tilgjengelig, om kjedemakt, bønders inntekter, jaget etter billig mat og om landbrukspolitikk. Atle deler også at han ikke har troa på sentralisering, og at han litt skuffa over hvor landbruksorganisasjonene styrer landbruket.

Episoden er laget i samarbeid med Bondens marked.

Hva innebærer det egentlig at maten er økologisk? Og hvilke verdier ligger da til grunn? Og hva er forskjellen på økologisk og biodynamisk landbruk?

I ukas episode har jeg besøk av en mann som har viet hele livet sitt til økologisk landbruk, og som i sin tid var med å etablere Debio.

Emil Mohr forklarer i denne episoden hva økologisk innebærer, både med hensyn til regelverk, ernæring og verdisyn. Vi snakker om sprøytemidler, hvorfor ku-promp ikke bør sidestilles med CO2, og han deler hvorfor vi bør produsere mat på naturens premisser, ikke på industrien sine. I tillegg snakker han om filosofien bak biodynamisk landbruk, og svarer på om det egentlig er så hokus pokus som noen skal ha det til. Episoden er sponset av økologisk.no.

Hva om ikke alle beslutninger kan tas med hodet? Kan de hende vi må skru på hjertene våre hvis vi skal gjøre en bærekraftig endring i livene våre, og i dagens matsystem? Og hva er sammenhengen mellom å lytte innover, og bærekraftig landbruk?

I ukas episode har jeg besøk av forfatter og kursholder Gry Hammer. Gry mener vi er nødt til å ta hensyn til både kropp, sjel og sinn hvis vi skal gjøre en positiv i forskjell verden. At vi må være både smarte, og kloke i utviklingen vår.

Gry har bena ordentlig planta på jorda og er levende opptatt av temaer som fermentering, surdeig, det å spise hele dyret og regenerativt landbruk, samtidig som hun er opptatt yoga, åndelighet og intuisjon. Og det er denne kombinasjonen denne episoden handler om.

Om hvorfor man ikke må la samfunnet definere hvem man er og hva man skal gjøre, men finne sin egen sannhet ved å lytte innover. Og at dette er grunnlaget for all positiv endring. Og er det en ting jeg er helt sikker på, så er det at verden og dagens matsystem trenger akkurat det.

Sommeren 2019 ble vi tatt med på innsiden av kjøttindustrien gjennom brennpunktdokumentaren Griseindustriens hemmeligheter. Bilder av vold, vanskjøtsel og regelrett mishandling sjokkerte hele Norge. Men er dette resultatet av enkeltbønders handlinger, eller et system ute av balanse? Ukas gjest mener at det helt klart er det siste, og vil i denne episoden dele hvorfor.

I denne episoden har jeg besøk av Norun Haugen som i 5 år gikk undercover for å dokumentere hvordan norske produksjonsdyr egentlig behandles. Hun mistenkte nemlig at det var noe som skurra, da hun gjentatte ganger ble avvist i sine forsøk på å besøke norske slakterier.

Norun deler sine erfaringer fra innsiden av kjøttindustrien, og tanker rundt årene som undercover. Vi snakker også om hvilke tiltak Norun mener må til for å løfte dyrevelferden, hva som motiverer henne til å jobbe for dyrene og forholdet hennes til landbruksnæringa.

Hvordan står det egentlig til med dyrevelferden hos oppdrettslaks? Og hvordan kan det ha seg at 140 000 rensefisk dør i Norge hver eneste dag bare så vi kan spise laks? Og hvorfor er det fortsatt kraftig vekst i en næring som det er bred enighet om at ikke er bærekraftig?

Denne uka har jeg besøk av doktor i fiskehelse Trygve Poppe. Trygve er veterinær og har jobba som professor ved Norges Veterinærhøgskole i en årrekke. Han har fulgt oppdrettsnæringa siden starten på 80-tallet, og gitt ut en rekke bøker innen fiskehelse.  Episoden er sponset av ReddVillaksen.

I denne episoden er Marte fra Markedshagen på Dokka på besøk! Hun deler hvorfor hun som biolog har valgt å flytte til Dokka for å dyrke grønnsaker, hvorfor maten vi spiser har enorm betydning for verden rundt oss og hvordan vi må tenke muligheter og ikke begrensninger. Marte snakker også om betydningen av å tenke økologi i landbruket og hvorfor vi må tenke helhetlig rundt miljøproblemet, og ikke bare på klima.

Marte jobber til daglig med kartlegging av biologisk mangfold og driver Markedshagen på Dokka, der hun dyrker 40-50 ulike grønnsaker til eget bruk og salg. Hun er lidenskapelig opptatt av sammenhengen mellom mat og miljø, og ble i 2020 kåret til en av Dagens Næringslivs ledestjerner under 30. Marte brenner for at maten skal være rettferdig, miljøvennlig og sunn, noe hun mener man oppnår ved å spise mest mulig kortreist og i sesong.

Hvordan står det egentlig til med dyrevelferden i Norge? Hva bør vi spise hvis vi skal spise for dyra? Og hva bør vi spise hvis vi vil ta hensyn til miljøet? Caroline har besøk av ernæringsbiolog og matviter Marit Kolby Zinöcker, som svarer på alt dette og mye mer i ukas episode av Bak maten med Caroline.

Marit brenner for å bidra til en bedre offentlig samtale om mat og et bærekraftig matsystem. Hun formidler dette blant annet gjennom instagramprofilen sin under navnet maritkolbyzinocker. Der er hun opptatt av å formidle kunnskap om «mat og ernæring, ikke om kalorier og næringsstoffer». Til daglig underviser hun flere temaer innen ernæring og medisin på Bjørknes Høyskole i Oslo.

I denne episoden har Caroline besøk av ernæringsbiolog og matviter Marit Kolby Zinöcker. De snakker om hvordan økonomiske interesser er med å forme både hva vi spiser og når vi spiser, hvorfor vi ikke bør småspise hele tiden og hva vi bør spise hvis vi ønsker oss god helse.

Marit brenner for å bidra til en bedre offentlig samtale om mat og et bærekraftig matsystem. Hun formidler dette blant annet gjennom instagramprofilen sin under navnet maritkolbyzinocker. Der er hun opptatt av å formidle kunnskap om «mat og ernæring, ikke om kalorier og næringsstoffer». Til daglig underviser hun flere temaer innen ernæring og medisin på Bjørknes Høyskole i Oslo.

I ukas episode deler Kia Luzula Vejrup tankene sine rundt hva et bærekraftig samfunn er for henne, hvordan man lever og tenker økologisk, og både Kia og Caroline reflekterer rundt dagens fastlåste matsystem.

Kia er aktuell med TV-programmet MasterChef og studerer ved Sogn jord og hagebruksskole, og hun brenner for en økologisk og holistisk tilnærming til livet. For Kia betyr dette å ta være på all mat som kan spises, bruke alle delene av dyret, spise kortreist mat, sanke ville vekster, preservere mat for vinteren og være så selvforsynt som mulig.  

I denne episoden har Caroline besøk av fagsjef i næringspolitikk hos Norske Felleskjøp Per Christian Rålm, og tidligere leder i natur og ungdom Gaute Eiterjord. De snakker om hva kraftfôr egentlig er, hvorfor vi bruker det og politikken rundt. De er selvfølgelig også innom hvorfor alle er så opptatte av soya, og forskjellen på rødt kjøtt og hvitt kjøtt både fra et kraftfôr-, miljø- og klimaperspektiv.

Caroline har i denne episoden besøk av er to ordentlig kloke og fine mennesker, nemlig eplebonde Mari Sangnæs og seniorforsker Einar Risvik. De snakker om hvorfor det er viktig å spise mat sammen, sammenhengen mellom lokalmat og helse, og konsekvensene av at maten vår blir billigere og billigere. De snakker også om barn, læring og smak, og norsk mat på norske resurser.

Mari er bonden og lokalmatprodusenten bak Hemlaga på Næs, og Einar Risvik er seniorforsker på matforskningsintituttet Nofima. Han er og forfatter og fagansvarlig for Norsk Smaksskule.

I denne episoden har Caroline besøk av bonde Else Thorenfeldt og kokk Mikael Svensson fra Michelin-restauranten Kontrast. Både Else og Mikael er lidenskapelig opptatte av bærekraftig mat og landbruk, og de har en samtale om det unike samarbeidet mellom kokk og bonde, å spise fra snute til hale, betydningen av gode råvarer og hvorfor ordentlig mat koster penger.

Else Thorenfeldt driver økologiske Korsvold gård der hun produserer grønnsaker, egg og kjøtt som leveres til flere av Oslos topprestauranter. Mikael Svensson driver Kontrast, en restaurant som jobber med bønder som dyrker jorda si med tanke og omsorg.

Caroline er ikke lenger trainee hos Norsk Landbrukssamvirke, men vil fortsette å lete etter svaret på hva bærekraftig mat og landbruk egentlig er. Resultatet er podcasten Bak maten med Caroline!

I denne episoden utforsker Caroline og Helene Ragnhild hva det betyr å leve bærekraftig, hvilken betydning det har å slippe kontrollen og lytte innover, og hvorfor ro og matglede er viktig når man spiser. I tillegg snakker de om det kjempespennende og viktige temaet tarmhelse. Hva skal man for eksempel spise for en sunn tarm? Og hvorfor er egentlig tarmen så viktig?

Helene er ernæringsfysiolog og lidenskapelig opptatt av helse, ernæring og livsstil. Hun inspirerer tusenvis av andre til å leve meningsfulle liv hver dag, gjennom blant annet bloggen sin og på instagram (@heleneragnhild).

Denne bonusepisoden er en forlengelse av ukes episode om «Økologi, business og grønnsaker med Marte Olsen fra Markedshagen på Dokka». Marte deler tips og triks til deg som enten har et småbruk eller bare er interessert i å dyrke dine egne grønnsaker!

I denne episoden har Caroline besøk av bonde og lokalmatprodusent Stein Brubæk. De snakker om hva et bærekraftig landbruk og kosthold er i Norge, om agroøkologi, at vi bør redusere kjøttforbruket betraktelig i Norge, at vi trenger flere setre og at vi må bruke utmarka vår mye mer.

Stein brenner for bærekraftig bruk av norske ressurser. Han driver et lite bruk med tilhørende seter ved Sunndalsfjorden, hvor han har seks kyr av gamle raser. Han driver Brubekken Gårdsmeieri, og er internasjonalt ansvarlig og fylkesleder i Møre og Romsdal småbrukarlag. Stein er og engasjert i lokal turisme og ta vare på norsk matkultur, og vant i 2016 kulturlandskapsprisen.

I denne episoden har Caroline besøk av by-yster Siri Winther og den prisbelønte ystedronninga Pascal Baudonnel. De snakker om kvalitet i melk og om hvorfor Siri og Pascale velger å bruke upasteurisert melk når de lager ost. De snakker også om budeiekultur, seterhistorie og ystetradisjoner i Norge.

Siri har jobbet med ost i mer enn 25 år, og startet nylig Winther Aker Brygge, som er en restaurant, matbutikk og Oslos første by-ysteri. Pascale er en fransk-norsk yster som i mange år har kjempa for å lovliggjøre bruken av upasteurisert melk, og er en av budeiene bak Undredal stølsysteri.