Malackaraj

Radosevics Radovannal, a Radovin borkereskedés alapító-tulajdonosával beszélgetünk borokról és más italokról, meg arról, hogy mit is kéne csinálni, hogy jobban menjenek a dolgok.

Bross Péter méhésszel, az Országos Magyar Méhészeti Egyesület elnökével beszélgetünk mézről, méhekről és méhészetről. A műsor támogatója az OMME.

Molnár B. Tamással folytatjuk a beszélgetést, lazán áttekintjük a magyar gasztroforradalmat, miközben a háttérben Huszár Krisztián főz, mosogat és rosszalkodik. Az első rész: kaszt.hu/malackaraj/17

Molnár B. Tamással, a magyar gasztronómia miniszterelnök-igazgatóbácsi-generalisszimuszával beszélgettünk egy Nagyon Fontos Könyvről meg sok minden másról. Plusz meglepetésvendég a konyhában. Jegyzetek A főzés tudománya (https://www.buvosszakacs.com/a-fozes-tudomanya-konyv/) Aranyszalag (https://www.buvosszakacs.com/cimke/aranyszalag/)

Belsőségek, vadak, bizarr szárított és sózott halak, továbbá borok: Váncsa Istvánnal beszélgetünk, második rész. Első rész: malackaraj.fireside.fm/15

Váncsa Istvánnal beszélgetünk mediterrán lakomákról, évszázados globalizációról, honfoglaló magyarokról és a következő néhány szakácskönyvről. Jegyzetek A Velvetes interjú (http://velvet.hu/trend/2011/04/23/pacalbaratok_es_birkaszemek/) Váncsa István szakácskönyve - Ezeregy recept (http://www.libri.hu/konyv/vancsa-istvan-szakacskonyve.html) (és a bővített kiadás (http://www.vincekiado.hu/titles/vancsa.shtml)) Lakoma 1. - A görög, török, ciprusi, libanoni, egyiptomi, marokkói, tunéziai, máltai konyhák (http://www.libri.hu/konyv/vancsa_istvan.lakoma-1-1.html) Lakoma 2. - Az itáliai konyhák legfinomabb ételeiből (http://www.libri.hu/konyv/vancsa_istvan.lakoma-2-1.html)

Mautner Chili és Vanilia Zsófi beugrott beszélgetni a tévéműsor és Tajvan között. 2016 eddigi legjobb Malackaraj podcastja!

Töltsetek valami töményet, vállalati évértékelés következik. Plusz bepótoljuk a 2. epizódot, arra igyatok még kettőt. Jegyzetek Évértékelő * Utcai horgászós videó (https://www.youtube.com/watch?v=i8gm35_g5ho) * Londoni magyar termékek videó (https://www.youtube.com/watch?v=hfPKJMTH0aM) * Papesz szarvasgombászni tanul (https://www.youtube.com/watch?v=X-60YVi8Eg8) rész: Páli Orsolya Taste Loffice [2019 update: ez megszűnt, most van Magvető kávézó (http://cafe.magveto.hu)] Mozaik kávézó Tumblr (https://turelemkavezo.tumblr.com) Napi Deneuve (https://thedeneuveinme.tumblr.com) Whistler mamája (https://whistlermamaja.tumblr.com)

Szakácskönyek karácsonyra Cserna-Szabó András ajánlásával. És még sok Sömmi, pacal es gasztrotörténelem. Jegyzetek Alexandre Dumas: Konyhaszótár (http://www.libri.hu/konyv/konyhaszotar.html) Dumas (a film) (http://www.imdb.com/title/tt1259591/) Ede a levesben (http://www.libri.hu/konyv/ede-a-levesben-gasztrokrimik.html) Az Ínyesmester szakácskönyve (http://www.libri.hu/konyv/az-inyesmester-szakacskonyve-1.html)

Annyiszor beszéltünk már Kerekes Sándorról, hogy most végre vele is leültünk beszélgetni kolbászokról, őshonos marhákról, vadakról és egyéb húsokról. Meg az életről. Jegyzetek Őshonos delikát (https://www.oshonosdelikat.hu) Az a pálinkafesztiváli fotó (https://alvosejk.tumblr.com/post/5313116399/peteranna-a-malackaraj-kft-a-pálinkafesztivál) Bélben az igazság - videó! (https://www.youtube.com/watch?v=uAC_OydEhgE) Szakácskönyv a magyar szürkéhez (https://www.libri.hu/konyv/kerekes_sandor.szakacskonyv-a-magyar-szurkehez.html) Thomas Rode Andersen: kőkorszaki konyha (https://www.saxo.com/dk/stenalderkost_thomas-rode-andersen_indbundet_9788740004946) (dánul)

A világ 20 legjobb gasztrofotósa közé válaszott Pintér Árpáddal beszélgetünk szürkemarhákról, süteményekről, meg arról, hogy mit szeret és mit nem szeret fotózni. Jegyzetek Pixeltaster Facebook-oldal (https://www.facebook.com/PIXELTASTER-281459496972) Pixeltaster Instagram (https://www.instagram.com/pixeltaster/) Szakácskönyv a magyar szürkéhez (http://www.libri.hu/konyv/kerekes_sandor.szakacskonyv-a-magyar-szurkehez.html) (Kerekes Sándor) Önételrajz (http://bookline.hu/product/home.action?_v=Kulka_Janos_Onetelrajz&id=116727&type=22) (Kulka János) Desszert szerelem (http://www.kossuth.hu/adatlap/konyv/2323/desszert-szerelem) (Varga Gábor) BBC Good Food Magazin (http://www.goodfoodmagazin.hu/) Good Food Camper projekt (https://www.facebook.com/GoodfoodCamper)

Bakó Janóval és Rebák Tibivel beszélgetünk arról, hogy milyen az élet Skóciában a legendás BrewDog sörfőzdénél: hogyan lehet oda kijutni, mennyire lehet punkoskodni és milyen söröket lehet főzni.

Vajda Pierre Péterrel beszélgettünk arról, hogy hogyan lett étteremkritikus, miért hívják Pierre-nek, hogyan készíti a bolognait, ami nem spagetti, és hogy valójában mit gondol a Konyhafőnök című műsorról. Jegyzetek A Városmajor utcai hely, ahol a Hold bisztró volt (https://www.google.hu/maps/@47.5086191,19.0098237,3a,75y,205.45h,84.54t/data=!3m6!1e1!3m4!1sSGmXGcQ_R5phe0zpYgbklw!2e0!7i13312!8i6656!6m1!1e1?hl=en&shorturl=1) Pierre volt étterme (http://www.speiz.hu/) Petrus étterem (http://www.petrusrestaurant.hu/) ~~Régi fotót Pierre-ről sajnos nem tudtunk szerezni, de ha valamikor hozzájutunk, ide linkeljük~~ Itt van: https://temp.fireside.fm/uploads/6e38d5f3-2790-4a0c-9ab6-a9ee42f7c15e/85d2a6f8-0c31-46e4-8d7c-9ed262097e77.png Spagetti és opera (http://bookline.hu/product/home.action?_v=Prokopp_Robert_Vajda_Peter_Spagetti_es_opera&id=21139&type=22), Mediterrán kalandozás az Adriától Hispániáig (http://www.libri.hu/konyv/prokopp_robert.mediterran-kalandozas-az-adriatol-hispaniaig.html) Larousse gasztronómiai lexikon (http://www.geopen.hu/larousse-gasztronomiai-lexikon-1398.html) A Konyhafőnök (http://rtl.hu/rtlklub/akonyhafonok2015)

Várady Tiborral, az Espresso Embassy alapítójával beszélgettünk keserű és savanyú kávékról, az olasz titokról, az otthoni tejhabosítás nehézségeiről és arról, hogy miért örüljünk a robotok eljövetelének. Jegyzetek Espresso Embassy (http://espressoembassy.hu/) Espresso Embassy Facebook-oldal (https://www.facebook.com/EspressoEmbassy)

Segal Viktorral beszélgettünk fúziós és fúziótlan konyhákról, reménytelen éttermekről, a világ legszebb sütőjéről és arról, hogy miért őt választanánk a zombik ellen harcoló seregünk séfjének. Jegyzetek Fúziós konyha röviden (https://en.wikipedia.org/wiki/Fusion_cuisine) Fúziós konyha részletesebben: I (http://buvosszakacs.blog.hu/2007/05/11/fuzios_konyha), II (http://buvosszakacs.blog.hu/2007/05/11/fuzios_konyha_ii) Bialetti Brikka (https://www.bialetti.com/coffee/stovetop/brikka-c-1_7_24.html) és Anna Brikkája (http://malackaraj.hu/a-kavefozok-ducatija-1714478880) Baraka étterem (http://www.barakarestaurant.hu/) Megnyílt (http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2008/03/segal-budapest.html) a Segal étterem :) Bezárt (http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2008/10/kzrdek-segal-tterem.html) a Segal étterem :( Molteni konyhák (http://www.molteni.com/) Segal.hu (http://segal.hu/) Vacsorázzon Segal Viktor konyhájában (https://www.facebook.com/segalkitchen/) Bátor Tábor (http://batortabor.hu/hun/a_bator_tabor-1/bemutatkozunk-9)

Gerendai Károllyal beszélgettünk arról, hogy miként lett étteremtulajdonos, hogyan lett a Liszt Ferenc tér meg úgy általában Budapest terasztalanból teraszos, hogyan tett ajánlatot az eredeti Costes étteremre 2006-ban, hogyan lehet a világszínvonalú vendéglátás üzletileg is kifizetődő, végül pedig Anna rákérdezett egy bizonyos Maseratira. Jegyzetek Buena Vista étterem (http://www.buena-vista.hu/) Broadway egyesület (http://bevasarloutca.hu/liszt-ferenc-ter/) Ráday Soho egyesület (http://bevasarloutca.hu/raday-utca/) Costes (http://www.costes.hu/) Costes Downtown (http://costesdowntown.hu/) Lou Lou [2019 update: megszűnt, újranyitott, megint megszűnt :( Rudits Károly legutóbbi projektje: MILI (https://www.facebook.com/miligasztronomia/)] Fausto’s (http://www.fausto.hu/) Arany Kaviár (http://www.aranykaviar.hu/) Interjú Miguel Rocha Vieirával (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20130222-interju-miguel-rocha-vieiraval-a-costes-michelincsillagos-sefjevel.html) Portugál MasterChef (https://www.youtube.com/watch?v=RjiLcAuNA1M) Gault&Millau Magyarország [2019 update: a GM Magyarország (https://hu.wikipedia.org/wiki/Gault_Millau) megszűnt, maradt a Bűvös Szakács (https://www.buvosszakacs.com)] Maserati Biturbo 2.24v (http://www.maserati.com/maserati/en/en/index/about-us/heritage/biturbos/2-24v-.html) Maserati Shamal (http://www.maserati.com/maserati/en/en/index/about-us/heritage/biturbos/shamal.html)

Bagi “Gomba” Istvánnal beszélgetünk a szarvas- és mindenféle egyéb gombákról, a nyolcvanas évek madarásztáborairól, a szarvasgomba és a nemi hormonok kapcsolatáról és arról, hogy miért nehéz iszlám országokban szarvasgombászni. Szarvasgomba.hu (http://www.szarvasgomba.hu/) és ugyanez Facebookon - sok cuki kutyás képpel (https://www.facebook.com/szarvasgomba.hu) Fehér-tavi Ornitológiai Tábor (http://www.fotringing.hu/) (tehát nem a nyírségi Újfehértó, hanem a Szeged melletti Fehér-tó) Gombavizsgálat Budapesten (http://www.piaconline.hu/new/hir.php?f=gombavizsgalat) Szarvasgombafajok és hasonló gombák (https://en.wikipedia.org/wiki/Truffle#Types) Az angyalok nem mennek kutyás házba (http://hadithcollection.com/sahihmuslim/152-Sahih%20Muslim%20Book%2024.%20Clothes%20and%20Decorations/13592-sahih-muslim-book-024-hadith-number-5246.html) Gombás videók (https://www.youtube.com/playlist?list=PLd1-pqOOEel12-Sh2JsmL_sMAGEk8yCly)

Bede Mártonnal beszélgetünk a génmódosított élelmiszerek és a műanyag szatyrok etikájáról, a leghíresebb grúz ásványvízről, az Egyiptomban működő analfabéta kínai fehérneműárusokról és arról, hogy vajon hol esznek a gazdag magyarok. Bede Márton webhulladéka (http://martonbede.tumblr.com/) An Economist Gets Lunch (http://www.amazon.com/An-Economist-Gets-Lunch-Everyday/dp/0452298849) Tyler Cowen blogja (http://marginalrevolution.com/) Reciklopszichózis (http://martonbede.tumblr.com/post/116828426804/reciklopszichózis) Ilyen volt régen a görögdinnye (rosszul emlékeztem, a festmény 17. századi, nem 16.) (http://www.vox.com/2015/7/28/9050469/watermelon-breeding-paintings) Borzsomi ásványvíz (https://en.wikipedia.org/wiki/Borjomi_(water)) Tripadvisor top budapesti éttermek (http://www.tripadvisor.com/Restaurants-g274887-Budapest_Central_Hungary.html) Kispiac bisztró (http://www.kispiac.eu/) Menza étterem (zenés honlap autoplayen, jajj) (http://www.menzaetterem.hu/) Kínai fehérneműárusok Egyiptomban (http://www.newyorker.com/magazine/2015/08/10/learning-to-speak-lingerie) Illuminatum Residence, Tirana (https://www.facebook.com/pages/Iluminatum-Residence/216293125073888) Jégbüfé (http://www.jegbufe.hu/) A Kettős Mérce blog posztja a Jégbüféről (http://kettosmerce.blog.hu/2015/08/29/a_jegbufe_es_a_gasztronomiai_antikommunizmus) Bede Márton interjúja Oravecz Nórával (http://444.hu/2013/10/03/oravecz-nora-kozom-nincs-szegeny-coelho-bacsihoz/) NU bisztró [2019 update: azóta már megszűnt, de már az utódja is megszűnt :( ] Faszaládé [2019 update: azóta már megszűnt] Funky Pho (http://funkypho.hu/) Hogyan nem lett Márton politikai kommunikációs tanácsadó (http://martonbede.tumblr.com/post/127782408324/újra-beindult-a-miniszterelnöki-casting-az) Bock Buda (Vendéglő a KisBíróhoz) (http://vendegloakisbirohoz.hu/) Remíz étterem (http://remiz.hu/)

Jókuti Világevő András úgy él, ahogy 10 éve elképzeltük a Gasztrobloggert: egzotikus desztinációkra utazgat, a világ legjobb éttermeiben eszik, időnként szerepel a tévében és lazításnak lefut egy maratont. Arról beszélgettünk, hogy ezt hogyan kell csinálni. A világ legérdekesebb embere (https://www.youtube.com/watch?v=ur7YeElr1yw) Radiocafé 98.6 (https://hu.wikipedia.org/wiki/Radiocafé_98.6) granturizmó! blog (http://granturizmo.blog.hu/) Az első magyar valóságshow: Bár (https://www.youtube.com/watch?v=39gGHTS4bi8). Vietnami kapros hal: Chả Cá (http://vilagevo.blog.hu/2014/08/01/egy_zsenialis_vietnami_etel_ami_meg_nem_vilaghiru_magyarorszagon). Foodies / Világevők (https://www.youtube.com/watch?v=Sa3QZqkj0vA) Andy Hayler mondja: “consider using the well-connected local food writer Andras Jokuti (http://www.andyhayler.com/blog/post/a-week-in-hungary)” Amikor Michelin-inspektort kerestek New Yorkban (http://www.eater.com/2014/1/8/6299983/michelin-is-now-hiring-an-anonymous-nyc-inspector). René Redzepi (https://en.wikipedia.org/wiki/René_Redzepi) és a Noma étterem (http://noma.dk/) Mautner Zsófi blogja (http://chiliesvanilia.blogspot.hu/) Sushi Saito (https://en.wikipedia.org/wiki/Sushi_Saito) Sukiyabashi Jiro (https://en.wikipedia.org/wiki/Sukiyabashi_Jiro) Redzepi és Jiro találkozása Tokióban (https://vimeo.com/124820375) A Noma hangyás garnélája Tokióban (http://cink.hu/hangyaval-fuszerezett-garnelat-kinal-a-vilag-legjobb-et-1681994788) A japán étterem, ahova szinte lehetetlen bejutni: Mibu (http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/tokyo-treasure-the-food-at-japans-most-exclusive-restaurant-mibu-can-literally-make-you-convulse-with-pleasure-1696232.html) Bandi ~~sztázsol~~ nem sztázsol a Costesben (http://vilagevo.blog.hu/2011/08/31/sztazsolas_a_costes-ben_-_visszaszamlalas_meg_18_nap_784). A Bocuse Intézet (http://www.institutpaulbocuse.com/) Alain Passard (https://en.wikipedia.org/wiki/Alain_Passard) Anna akkor készített profilképe (https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/t31.0-8/s960x960/617046_504705532886399_1112000816_o.jpg), fotós és stylist: Jókuti András. Annának azóta már rég nem ez a profilképe.

Amelyben fogalmatlanok vagyunk.